#頭條青云“叫好又叫座”作品征集# 發酵料，就是用于種植的培養料不經過高溫或高壓滅菌，只是用發酵的辦法把培養料腐熟，這樣的料就是發酵料。把這樣經過腐熟的培養料用于種植平菇，就是發酵料種植平菇。在種植中，培養料發酵的質量直接影響著平菇生長的營養和水分的獲得，關系著種植中病蟲害的預防和防治，也影響著平菇的質量和產量，更關系著整個種植過程的成與敗。所以，培養料發酵十分重要，要想制作出高質量的培養料，以下五個方面必須做好。
一，培養料原料質量要把握好。
培養料的質量，關系著培養料的營養含量，關系著雜菌害蟲攜帶數量，關系著平菇生長的營養供應量和安全。
【1】培養料的質量標準。
種植平菇的培養料，原料必須新鮮，必須無發霉，無腐爛，這是原料的質量標準。新鮮是為了保證原料中的營養含量，新鮮的培養料儲存時間短，其中營養自然流失少；新鮮的培養料，經受風吹雨淋少，其中營養被動流失少；新鮮的培養料，相對于陳舊培養料來說，接觸雜菌、病蟲幾率低，帶菌帶蟲少，其中營養損失少，所以營養含量高。
無腐爛、無變質，是為了保證原料的純度，不至于因原料帶菌、帶蟲進入種植過程，給種植帶來感染雜菌風險和治療病蟲害的麻煩。
【2】培養料的規格。
培養料的規格，就是培養料顆粒的大小，它關系到培養料的透氣性，也關系著制作中，是否容易發酵，是否很容易達到種植標準。
不論采用玉米芯、棉籽殼、木屑，還是其他原料，做為種植的平菇培養料，它們的顆粒不能過大，過大的顆粒，需要預濕時間長，達到腐熟時間長，盡管可增加培養料的通氣性，但也影響培養料的密度，達不到做為木腐菌的平菇生長，對培養接近于木質的要求。培養料的顆粒也不能太小，太小的顆粒是培養料的密度過大，透氣性又不好，所以顆粒適中才好。
正常平菇種植中，玉米芯的顆粒在0.2~0.3厘米之間最適合，棉籽殼以長絨碎殼為最佳，再采用粒度較小鋸末，這樣的培養料原料組合，粗細搭配，既能達到透氣性，還能達到適合的密度。
二，培養料原料要充分攪拌好。
種植平菇，乃至于種植所有食用菌的培養料，都是一個原料的大組合，這些原料混合在一起，組成一個供給平菇生長營養的營養源。培養料原料中，有的是碳源，有的是氮源，有的是調節培養料的酸堿度，它們在平菇生長中，各自承擔著自己的責任，各自發揮自己的作用。所以，這些培養料放在一起后，一定要充分攪拌，并一定要達到均勻。避免在發酵完畢裝袋后，某些菌包中缺乏某種原料，或者某種原料量過少，致使某些菌包缺乏或缺失某種營養，最后影響平菇的營養供應，影響產量和質量。
三，培養料發酵過程中，發酵操作標準要執行好。
培養料的發酵過程，就是一個發熱過程。步驟不多，說道可不少，每個步驟都有著不可或缺的作用，所以嚴格執行發酵操作標準極為重要。
【1】建堆。
培養料發酵第一步驟是建堆。堆為梯形，是為了料堆的牢固。堆底寬2米，高1.6~1.8米，是為了控制堆內發酵熱量散失速度，也是為了作業人員易于操作。堆上每隔0.5米，直徑0.4~0.6厘米的插孔，是為了透氣散熱，不至于因發酵產生的熱量過多，造成燒料，損失原料中的營養；也不至于因缺氧，發生捂料，料變酸、發臭，引起原料變質。
【2】悶堆。
悶堆是培養料發酵的第二步驟。悶堆過程就是培養料發熱升溫過程，一般持續3~4天，這個過程中堆溫逐漸升高。由堆內溫度與自然溫度一致，到最后升高至65℃左右。發酵中也是利用這個溫度殺滅培養料原料中可能存在的雜菌和蟲卵。同時利用這高溫使培養料原料中的營養，得到分解，使它利于平菇的菌絲體和子實體的吸收。
【3】翻堆。
培養料發酵的第三步驟是翻堆。翻堆就是翻動料堆，交換料堆中原料的位置，它在培養料發酵過程中最為重要。既關系著原料的腐熟時長，也關系著原料的腐熟質量，還關系著整個發酵過程的整體質量。要求在翻堆前要細心觀察，充分發揮作業人員的發酵技術水平，利用“看、聞、摸”等操作，掌握好翻堆時間，既不能早，也不能晚。
翻堆要求必須均勻，就是中心位置的原料與底部原料和表面位置的原料必須充分得到交換，目的是使所有的原料都能經受堆內的高溫，接受高溫的消毒、殺蟲和滅菌，接受對其中營養元素的分解，為下一階段，也就是接種后，平菇菌絲體和子實體的生長做好準備。
培養料原料的顆粒不一致，相同時間內發酵程度也不一致，翻堆就是要解決大小不同的顆粒，在同一時間發酵成熟，既不能使顆粒小、密度小的原料變質，也不能使顆粒大、密度大的原料悶不透，發酵不良。
整個發酵過程大約持續3周左右，翻堆一般要進行4~5次，當培養料原料布滿肉眼可見的白色放線菌時，視為培養料原料發酵成熟。
培養料發酵成熟，即可進入平菇種植下一個階段，通過裝袋、養菌、出菇，最后完成整個種植周期。
在培養料原料的發酵過程中，還應注意培養料的含水量、PH值等事項，使他們符合標準，此文只注重發酵技術，對此不做贅述。
發酵料種植平菇，是平菇種植中經常采用的種植方式。它操作較為簡單，機械設備使用少，不需要大的前期投入，便于小規模農戶種植。與熟料種植相比，也有著培養料原料營養損失少的優點。所以，種植者一定要掌握過硬的發酵技術，切實的做好上述3個方面，真正的把培養料原料腐熟，為平菇種植的安全、順利、達到高產、高質打下堅實的基礎。
我是初始農人，食用菌種植者。個人經驗分享，不妥之處，請指正。歡迎關注、轉發、點贊、評論。
